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Hefeextrakt und Glutamat.....!!!

trayda

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Tuesday, May 26th 2009, 4:49pm

Hefeextrakt und Glutamat.....!!!

Zum Thema Glutamat in Hefeextrakt möchten wir euch gerne folgende Ausführungen zukommen lassen.

Hefeextrakt ist keinesfalls mit dem Zusatzstoff E621 (Natriumglutamat) gleichzusetzen. Vielmehr handelt es sich um eine Lebensmittelzutat, welche unseren Produkten durch ihren harmonischen Geschmack eine besonders würzige Note verleiht.

Hefeextrakt wird aus dem Hefestamm Saccharomyces cerevisiae (Bäckerhefe) gewonnen. Die Hefe wird dabei zuerst mit Hilfe von Melasse als Nährmedium vermehrt. Die daraus entstehende Hefemilch wird mit Kochsalz versetzt und erwärmt. Dadurch wird ein so genannter Autolyseprozess in Gang gesetzt, bei dem die hefeeigenen Enzyme das in der Hefe enthaltene Eiweiß in seine Bestandteile – die Aminosäuren - aufspalten. Anschließend werden die groben Zellreste abzentrifugiert, die verbleibende Flüssigkeit eingedampft und zu Pulver verarbeitet.

Eine der freigesetzten Aminosäuren (also der Eiweißbausteine) ist die so genannte Glutaminsäure. Ein Salz dieser Glutaminsäure ist das Natriumglutamat. Es ist dabei zu betonen, dass es sich bei Glutaminsäure bzw. Natriumglutamat um einen natürlichen Nahrungsbestandteil aller eiweißhaltigen Lebensmittel handelt. So enthalten beispielsweise 100g Parmesankäse ca. 1,2g natürliches Glutamat.

Nach Angaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) ist "Bei normaler oder sogar glutaminsäurereicher Ernährung ... bei gesunden Menschen kein schädigender Einfluss zu erwarten". Im Gegenteil: "Glutamat übernimmt im menschlichen Organismus wichtige Funktionen bei der Übermittlung, Speicherung und Verarbeitung von Informationen im Gehirn (so genannter Transmitter)."
http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=189


LG Andreas Thomä

mosellady

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2

Tuesday, May 26th 2009, 6:53pm

Hallo Andreas,
ganz herzlichen Dank für deine ausführlichen Erläuterungen!! :D :P :love:
Liebe Grüße
Mosellady

Sue

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3

Tuesday, May 26th 2009, 7:18pm

Hallo Andreas
vielen Dank für diese Information

L.G.sue

soja-tofu

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4

Tuesday, May 26th 2009, 8:15pm

hallo





danke andreas :thumbup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

wieder was dazugelernt. ;) ;)



liebe grüße soja tofu

mimo

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5

Wednesday, January 18th 2012, 4:10pm

Leider habe ich festgestellt, dass ich große probleme mit hefe habe. Vor 2 jahren habe ich eine seltene form der nesselsucht behommen (urticaria facita) und konnte "hallo" sanft auf meine haut kratzen...dies schwillt dann an und juckt. Das hauptproblem ist histamin!!! Hefe ist voll davon, ebenso Ananas! Durch Ananas und zusätzlich Bromelain (wegen eines entzündeten fersensporns genommen) wurde die krankheit vermutlich ausgelöst....
Ich vermisse die würze der hefe schon etwas, aber ich riskiere es lieber nicht, denn ich hab die krankheit ganz gut im griff...
Übrigens wurde man mit dieser krankheit im Mittelalter als Hexe verbrannt :whistling:

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blondlocke

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6

Wednesday, January 18th 2012, 4:30pm

Hallo Mimo....

mach Dir keine Sorgen...Hexen gibt es hier so einige....zähle mich auch dazu u. bin es gerne... :D

Zu Deinem Problem kann ich weniger zu sagen. Evelyn ist da eine gute Ansprechpartnerin.

GLG von Blondlocke
Deine Gedanken beeinflussen Dein handeln - positiv wie negativ

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mimo

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Thursday, January 19th 2012, 10:05am

danke :) ich brauche ja nicht unbedingt rat, hab es im griff, wenn ich bestimmte dinge meide. :)

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EvelynLehmann

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Thursday, January 19th 2012, 11:35am

Hallo Mimo,

es gibt Menschen, die die Hefe nicht vertragen.
Gut, dass es auch hefefreie Gemüsebrühe gibt.
LG von Evelyn

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mimo

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Thursday, January 19th 2012, 2:50pm

ich hab wieder "Würzl"-hefefrei...wurde in den 90ern ja auch bei Wakeup empfohlen, da gab's die hefe-gemüsebrühe noch nicht....
Lg, mimo :)

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Thursday, January 19th 2012, 2:54pm

Wenig nehmen, Mimo,
ist viel Salz drin.
LG von Evelyn

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mimo

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Sunday, January 29th 2012, 1:26am

danke für die info...gibt's ne alternative? ?(

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Sunday, January 29th 2012, 12:54pm

Im Reformhaus umschauen und darauf achten,
wie hoch der Salzanteil, sprich an welcher Stelle das Salz auf der Zutatenliste steht.
LG von Evelyn

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